Calalou dahoméen

Préparation

1. Emincer les oignons.
2. Rincer soigneusement les légumes à feuilles.
3. Découper la viande en petits dés d'environ 1 cm.
4. Faire chauffer un peu d'huile au fond d'un autocuiseur.
5. Y déposer les oignons émincés et les faire revenir 1 à 2 minutes.
6. Déposer ensuite les feuilles et arroser le tout avec 50 cl d'eau très chaude.
7. Porter à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajouter la viande et les crevettes séchées.
8. Ne salez pas : les crevettes s'en chargent.
9. Fermer l'autocuiseur et laisser mijoter pendant 1 h (le temps de cuisson double dans une cocotte).
10. Passer l'autocuiseur sous l'eau froide, l'ouvrir et mélanger.
11. Vérifier que le mélange n'attache pas et ajouter de l'eau bien chaude si le ragoût est trop sec.
12. A ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse.
13. Remettre à cuire, à feu très doux, pendant environ 3/4 d'heure.
14. Rafraîchir l'autocuiseur sous l'eau, l'ouvrir, puis ajouter les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés.
15. Rectifier éventuellement la quantité de liquide et mélanger.
16. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.
17. Pour finir
18. Remettre à cuire pendant 1/4 d'heure.
19. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz blanc (thaï ou basmati)