Risotto aux Épinards

Préparation

1. 1 - Faites cuire les pousses d'épinards de 3 à 5 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.
2. Égouttez-les soigneusement et hachez-les
3. 2 - Faites chauffer les trois quart du beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez les épinards, le parmesan et la muscade.
4. Salez et poivrez, puis mélangez soigneusement le tout.
5. 3 - Pelez l'oignon et hachez-le. Mettez à chauffer le beurre restant dans une poêle puis faites revenir l'oignon 3 ou 4 min.
6. Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez le riz et remuez régulièrement pendant 2 ou 3 min.
7. Incorporez le vin puis mélangez jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.
8. Arrosez de bouillon en procédant 10cl/10cl. et en attendant qu'il ait été absorbé avant d'en remettre.
9. Laissez cuire 20 min en mélangeant régulièrement.
10. 4 - Ajoutez la préparation à base d'épinards dans la poêle, salez et poivrez. Garnissez de pousses d'épinards et de parmesan puis servez.