Filets mignons de porc à la citronnelle et aux reines claudes

Préparation

1. Préparez la marinade : mettez l’huile d’arachide, 3 c.à s.de sauce soja et 2 c.à s.de sirop d’érable dans un bol.
2. Salez et poivrez, puis mélangez.
3. Retirez la première feuille des tiges de citronnelle.
4. Émincez-les très finement sur 10 cm à partir de la base.Déposez les filets mignons dans un plat et couvrez-les de citronnelle.
5. Écrasez les gousses d’ail dans leur peau et ajoutez-les dans le plat.
6. Versez la marinade et mélangez pour que la viande en soit bien imprégnée.
7. Couvrez et faites mariner pendant 1h30 min au moins au réfrigérateur.Préchauffez le four à 200°C (th.7).
8. Laissez la viande revenir à température ambiante.
9. Égouttez-la, puis débarrassez-la de toute la citronnelle.
10. Conservez la marinade.Faites chauffer une cocotte sur feu vif, faites dorer les filets mignons avec un peu d’huile pendant 5 min.
11. Réservez sur deux assiettes.Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez le vinaigre de riz et laissez réduire pendant 5 min sur feu vif.
12. Remettez les filets mignons dans la cocotte et enfournez pour 10 min.
13. Pendant ce temps, lavez les reines-claudes, coupez-les en quatre et dénoyautez-les.
14. Faites chauffer une poêle avec le beurre.
15. Ajoutez les reines-claudes, le reste du sirop d’érable et la sauce soja, puis faites sauter pendant 5 min sur feu vif.
16. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le mélange 5 épices.
17. Salez et poivrez, puis gardez au chaud.Sortez les filets mignons du four et coupez-les en tranches épaisses.
18. Glissez le couteau sous les filets, en maintenant leur forme initiale, et redéposez-les dans la cocotte.
19. Enfournez de nouveau pour 5 à 10 min supplémentaires.
20. Attention, la viande doit absolument rester rosée.A la fin de la cuisson, ajoutez éventuellement la sauce d’huître à la sauce de cuisson.
21. Mélangez et servez la viande avec la sauce et les reines-claudes.