Filet de rouget rôti , sauce vierge et caviar d'aubergines rapide

Préparation

1. DESCRIPTIF DE LA RECETTE
2. 1. POUR LA SAUCE
3. Effeuiller et ciseler le basilic. Couper les tomates en quartiers.
4. Dans un cul-de-poule, mettre les tomates, le basilic, l'huile d'olive et le sucre. Saler et poivrer, puis réserver.
5. 2. POUR LA GARNITURE
6. Préchauffer le four à 200 °C.
7. Éplucher et ciseler l'échalote.
8. Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les badigeonner d'huile d'olive. Les contiser ensuite d'ail en chemise, puis les saler et les poivrer. Les recouvrer de papier aluminium puis les enfourner pendant 20 à 30 min.
9. Après la cuisson, récupérer la chair.
10. Dans une poêle, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter la chair des aubergines et faire sécher. Assaisonner si besoin.
11. Disposer les filets de rouget sur une plaque allant au four, côté peau vers le haut. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre, puis les enfourner à 200 °C pendant 5 à 6 min.
12. Dresser le caviar d'aubergines en cocotte et le rouget sur une assiette rectangulaire, avec la sauce vierge sur le côté.