Coq au vin
Plat principal 5 personnes 60 min 1 092 kcal
Préparation30 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 092 kcal
Lipides49,5 g
Glucides60,2 g
Protéines5,3 g
Fibres6,8 g
Sodium1 302,4 mg
Ingrédients
5personnes
- 125 Gr Lard fumé
- 1 200 Gr Coqs
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 1 Qte Bouquets de persil
- 14 Gr Farine de blé
- 12 Qte Oignons blancs
- 125 Gr Champignons
- 1 Pincée Poivre
- 100 Gr Beurre doux
- 75 Cl Vin rouge de Bourgogne
- 1 Qte Gousses d'ail
- 5 Gr Quatre-épices
- 4 Qte Tranches de pain de mie
- 1 Pincée Sel
- 4 Gr Sucre en morceaux
- 25 Cl Eau de vie de prune
Préparation
- Préparez les ingrédients.
- Pelez les oignons et épluchez la gousse d'ail. Assaisonnez les morceaux de volaille avec du sel, du poivre moulu et une pincée de quatre-épices. Retirez la couenne du lard et coupez-le en lardons. Faites-les rissoler au beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons entiers et laissez blondir.
- Faites flamber les morceaux de coq.
- Otez le lard et les oignons, égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez les morceaux de coq dans la sauteuse et faites-les bien dorer dans la graisse rendue. Arrosez avec l'eau-de-vie et flambez. Remettez lard et oignons dans la sauteuse. Mouillez avec le vin rouge.
- Faites cuire le coq avec sa garniture.
- Rincez les champignons à l'eau courante, mais sans les faire tremper, car ils deviendraient spongieux. Coupez les bouts terreux. Mettez-les dans la sauteuse avec le sucre, la gousse d'ail entière et le bouquet garni. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15. Entre-temps, écroûtez les tranches de pain de mie et faites-les dorer à la poêle dans un peu de beurre. Hachez le persil.
- Réalisez la sauce.
- Retirez les morceaux de volaille et les champignons de la sauteuse. Réservez-les au chaud. Liez la sauce de cuisson avec une noix de beurre ramolli et manié avec la farine. Laissez cuire quelques instants avant d'en napper la viande. Décorez le plat avec le pain frit et le persil haché.