Jarret de veau à la cocotte

Préparation

1. Etapes de préparation
2. Faites fondre 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte.
3. Lorsque le mélange est chaud, mettez-y la viande à revenir.
4. Tournez-la de tous les côtés pour qu'elle soit bien dorée partout.
5. Otez le jarret de veau de la cocotte.Jetez la graisse de cuisson, remettez 20 g de beurre dans la cocotte et mettez-y les oignons épluchés à revenir.
6. Ajoutez le vin, assaisonnez de sel et de poivre, et portez à ébullition.
7. Ajoutez 30 cl de bouillon préparé à partir de la tablette.
8. Dès l'ébullition, réduisez le feu.
9. Remettez le jarret dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 h 30.Préparez les galettes : faites cuire les pommes de terre durant 30 min à l'eau bouillante salée.
10. Epluchez-les.
11. Réduisez-les en purée avec 5 cl de lait et 70 g de beurre, un oeuf entier plus un jaune.
12. Salez et poivrez.Chauffez le bain de friture.Battez les oeufs restants.
13. Façonnez à la main des petites galettes légèrement aplaties.
14. Passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
15. Jetez dans la friture 5 ou 6 galettes à la fois et laissez cuire 10 min.
16. Egouttez-les et posez-les sur un papier absorbant.
17. Otez le jarret de la cocotte et recouvrez-le de papier aluminium pour le garder au chaud.
18. Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson filtré.
19. Mélangez bien et réchauffez rapidement.
20. Servez le jarret avec les galettes et la sauce à part.Astuces et conseils pour Jarret de veau à la cocotte
21. Utilisez du poivre fraîchement moulu
22. chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.
23. La cuisson dans une cocotte en terre
24. est incomparable.
25. Prenez soin alors d'intercaler un diffuseur de chaleur entre la cocotte et le gaz ou la plaque électrique.
26. Vous pouvez aussi la placer directement au four.
27. Si vous n'avez pas de verre doseur
28. , sachez qu'un verre à moutarde contient 10 cl de liquide.
29. Vérifiez la température de l'huile
30. en y plongeant un brin de persil.
31. Lorsque des bulles serrées se forment autour de la tige, l'huile a atteint 175 °C.
32. Vous pouvez alors commencer la friture.
33. Choisissez des pommes de terre
34. de taille identique pour qu'elles cuisent de la même façon, dans le même temps.
35. Vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau. Il doit pénétrer et ressortir facilement.
36. Si vous n'avez pas de chapelure