Moules de bouchot de l'Aiguillon au Fenouil

Préparation

1. Découper le fenouil en brunoise (petits dés). Réserver.
2. Nettoyer soigneusement les moules, gratter et rincer à plusieurs eaux jusqu’à ce que la dernière soit parfaitement claire.
3. Eliminer les moules qui flotteraient en surface.
4. Dans une marmite, faire fondre le beurre avec l’huile.
5. Y mettre à revenir l’échalote ciselée finement, et dès qu’elle commence à blondir, ajouter les dés de fenouil.
6. Laisser 1 minute sur feu vif en remuant avec une cuillère, ajouter le vin blanc, baisser le feu et laisser fondre ainsi pendant 5 minutes.
7. Surveillez la cuisson, et remuez de temps en temps.
8. Au terme de cette cuisson, ajouter les moules et arroser avec le pastis. Les faire ouvrir sur feu vif, pendant 2 à 3 minutes. La chair doit devenir d’une belle couleur jaune appétissante.
9. Dégustez – avec les doigts – et avec des frites si le cœur vous en dit…
10. Et avec un verre de vin blanc bien sûr.