Escalope de porc et piperade express légère

Préparation

1. Dans un robot, mixez toutes les épices.
2. Badigeonnez au pinceau les escalopes d’une fine couche d’huile d’olive.
3. Parsemez-les du mélange d’épices, retournez-les pour renouveler l’opération, puis réservez-les.
4. Pelez et émincez finement les oignons, coupez et épépinez les piments doux puis coupez-les en tout petits dés.
5. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons 2 minutes à l’huile d’olive, ajoutez les piments et mélangez à feu vif 3 minutes.
6. Ajoutez ensuite les tomates pelées égouttées et coupées en dés (gardez le jus).
7. Laissez cuire à feu doux 6 minutes à couvert.
8. Ajoutez le reste de jus de tomates, le concentré de tomates, le sucre roux, assaisonnez et poursuivez la cuisson 6 minutes puis réservez au chaud.
9. Faites dorer les escalopes de porc, 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen pour éviter de trop noircir les épices.
10. Servez-les accompagnées de la piperade bien chaude d’un peu de mesclun.
11. Bon appétit !