Flan pâtissier

Préparation

1. Préparer la pâte sucrée.
2. Dans une terrine, mélanger la farine, la pincée de sel fin, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.
3. Travailler du bout des doigts, ajouter le lait peu à peu, travailler un peu la pâte.
4. Former une boule, la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
5. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
6. En foncer un moule à bords haut préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
7. Piquer le fond et les bords avec les dents d'une fourchette.
8. Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6.
9. Verser dans une casserole, 80 cl de lait.
10. Ajouter le sucre fin et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.
11. Porter doucement à ébullition.
12. Pendant que le lait chauffe.
13. Dans une terrine, fouetter les oeufs entiers avec le sucre vanillé.
14. Ajouter progressivement la farine, la maïzena et les 20 cl de lait restant.
15. Retirer la gousse de vanille du lait bouillant puis verser celui-ci sur le mélange oeufs-sucre-farine-maïzena en remuant sans cesse.
16. Reverser le tout dans la casserole.
17. Remettre la préparation sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
18. (ne pas laisser bouillir).
19. Ôter du feu et incorporer toujours en fouettant la crème liquide.
20. La préparation doit être bien lisse et homogène
21. Verser l'appareil à flan sur la pâte sucrée dans le moule et glisser à four moyen pendant 40 minutes environ.
22. Laisser refroidir complètement le flan avant de le démouler.
23. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
24. Savourer frais.
25. Bonne dégustation !