Entrecôte de boeuf, olives et anchois
Plat principal 4 personnes 16 min 556 kcal
Préparation10 min
Cuisson6 min
Informations nutritionnelles
Énergie556 kcal
Lipides43,1 g
Glucides0,5 g
Protéines41,4 g
Fibres0,0 g
Sodium183,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Pincée Fleurs de sel
- 4 Cl Huile d'olives
- 2 Pincée Piments d'espelette
- 10 Gr Poudre d'amandes blanches
- 4 Qte Filets d'anchois à l'huile
- 1 Pincée Poivre
- 4 Qte Entrecôtes de boeuf
- 24 Qte Olives noires dénoyautées
Préparation
- Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'espelette.
- Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois, trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées.
- Laisser reposer la viande une heure à température ambiante.
- Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé.
- Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson.
- Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes.
- Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise