Raviolis niçois

Préparation

1. - Préparer la pâte.
2. - Mettre la farine dans un saladier.
3. - Y faire un puits.
4. - Ajouter les œufs, le sel, une tasse à café d'eau.
5. - Bien mélanger.
6. - La pâte doit être homogène, ferme et souple.
7. - Façonner en une grosse boule.
8. - Laisser reposer.
9. - Préparer la farce.
10. - Blanchir les blancs de blettes durant 5 minutes.
11. - Bien égoutter en pressant.
12. - Hacher la daube de bœuf, les blettes.
13. - Mélanger avec les œufs, l'oignon émincé très fin.
14. - Malaxer bien la farce.
15. - Saler et poivrer.
16. - Abaisser la pâte la plus fine possible.
17. - Former des bandes de pâtes d'environ 10 cm de large.
18. - Disposer sur le milieu des petits tas de farce espacés de quelques cm.
19. - Replier la bande de pâte pour recouvrir la farce.
20. - Presser sur le bord pour bien le fermer.
21. - Bien les fariner.
22. - Réserver sur un linge.
23. - Faire bouillir 6 litres d'eau salée.
24. - Glisser délicatement les raviolis.
25. - Cuire 10 minutes.
26. - Retirer de l'eau avec un écumoire.
27. Servir chaud avec une noix de beurre et du parmesan râpé.