Magret aux cerises

Préparation

1. Rincez, équeutez et dénoyautez les cerises.
2. Quadrillez la peau des magrets en pratiquant au couteau des entailles peu profondes.
3. Concassez le poivre 5-baies et panez-en la chair des magrets, en appuyant pour le fixer.
4. Chauffez une cocotte en fonte sur feu moyen sans matière grasse.
5. Déposez les magrets, côté peau et faites cuire 7 à 8 min, en arrosant la chair de la graisse rendue.
6. Eliminez la graisse de cuisson et retournez les magrets et cuisez 3 min côté chair, en piquant la peau croustillante à la fourchette, pour que la graisse s’écoule.
7. Retirez les magrets.
8. Eliminez toute la graisse
9. Versez le vinaigre dans la cocotte.
10. Faites réduire 1 min en grattant les sucs
11. Ajoutez les cerises avec leur jus et le bâton de cannelle.
12. Chauffez 3 min sur feu doux.
13. Tranchez les magrets.
14. Assaisonnez-les de fleur de sel.
15. Entourez des cerises et du jus.
16. Accompagnez d’un mélange de 3 riz.