Boeuf bourguignon

Préparation

1. Coupez la viande en gros cubes (2 cm environ).
2. Mettez-les dans un saladier, couvrez-les avec le vin.
3. Ajoutez le Marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre, un filet d'huile.
4. Laissez mariner 2 heures.
5. Epluchez les gros oignons et les carottes, émincez-les.
6. Retirez la couenne du lard, coupez-le en lardons, blanchissez-les quelques secondes à l'eau bouillante.
7. Essuyez-les. Egouttez les morceaux de viande marinée et essuyez-les soigneusement.
8. Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte.
9. Faites-y revenir les lardons, retirez-les lorsqu'ils sont dorés.
10. Mettez les cubes de viande à la place, faites-les dorer de tous les côtés, salez, poivrez.
11. Retirez-les.
12. Faites revenir les carottes et les oignons.
13. Remettez dans la cocotte les cubes de viande et les lardons.
14. Versez la marinade, avec le bouquet garni.
15. Portez à ébullition, ajoutez la gousse d'ail non épluchée, légèrement écrasée.
16. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30.
17. Epluchez les oignons grelots, faites-les revenir à la poêle dans du beurre sans qu'ils prennent couleur.
18. En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande et les lardons. Passez la sauce à travers un chinois, ajoutez le sucre.
19. Mixez les oignons et les carottes en ajoutant la sauce.
20. Remettez-les dans la cocotte avec lardons et viande.
21. Ajoutez les petits oignons.