Filet voronoff
Plat principal 4 personnes 55 min 722 kcal
Préparation25 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie722 kcal
Lipides34,4 g
Glucides59,2 g
Protéines33,5 g
Fibres3,5 g
Sodium450,0 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Tournedos
- 100 Gr Echalotes
- 1 CaS Moutarde
- 1 CaC Paprika
- 1 CaS Moutarde à l'ancienne
- 1 CaS Ketchup
- 30 Cl Fond de veau allégé
- 20 Cl Crème fraîche allégée 4%
- 50 Gr Persil
- 0,5 CaC Tabasco
- 1 CaS Sauce Worcestershire
- 5 Cl Cognacs
- 1 CaS Beurre doux
- 1 CaS Huile de tournesol
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Faites rôtir les tournedos assaisonner, laissez cuire un peu moins que la cuisson désirée.Prenez une poêle à flamber et mettez-y le beurre.
- Une fois chaude, ajoutez les tournedos etflambez-les avec 0,5 dl de cognac.Retirez les tournedos.
- Mettez dans votre poêle les échalotes, la moutarde, le paprika ainsi que le ketchup et faites revenir le tout.
- Versez le fond brun, assaisonnez de poivre, sel, 3 à 4 gouttes de Tabasco et Worcester.
- Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- Mettez le persil, dégustez et éventuellement, rectifiez l'assaisonnement.(Si y n’y a pas de fond brun, prenez une tablette dégraissée dans de l'eau au vin rouge).
- Mettez les tournedos dans la sauce, laissez-les chauffer quelques instants.Servez avec des nouilles fraîches ou des légumes et une pomme dauphine.