Risotto aux tomates confites, câpres et filets de rouget
Plat principal 4 personnes 40 min 659 kcal
Préparation15 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie659 kcal
Lipides26,2 g
Glucides34,9 g
Protéines66,1 g
Fibres0,7 g
Sodium460,4 mg
Ingrédients
4personnes
- 300 Gr Riz arborio
- 1 Qte Oignons
- 10 Cl Vin blanc
- 120 Cl Bouillons de légumes
- 100 Gr Tomates confites
- 60 Gr Câpres
- 8 Qte Filets de rouget
- 50 Gr Parmesan râpé
- 20 Cl Crème fraîche allégée 4%
- 10 Gr Beurre doux
- 2 CaS Huile d'olives
- 8 Qte Feuilles de basilic
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
- A feu vif, ajoutez le riz et mélanger pendant 2 minutes pour le nacrer.
- Salez peu, poivrez et mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
- Ajoutez une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les tomates confites et les câpres à queue.
- Coupez le feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème en mélangeant rapidement.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les filets de rouget pendant 3 minutes.
- Servez le risotto avec les filets de rouget et parsemez de feuilles de basilic.