Risotto à la bisque de homard et crevettes

Préparation

1. Eplucher et émincer les échalotes.
2. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
3. Ajouter le riz et le faire revenir avec les échalotes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter le vin blanc.
5. Une fois le vin blanc absorbé, ajouter le fumet de poisson petit à petit (dès qu’une louche est absorbée, en rajouter une).
6. Quand le riz devient tendre, ajouter la bisque de homard.
7. Couper les crevettes en dés. En garder quelques unes entières pour la décoration.
8. Ajouter les crevettes en dés dans le risotto, le parmesan, le sel et le poivre et mélanger.
9. Servir aussitôt avec les crevettes entières sur le dessus.