Verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux

Préparation

1. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, concassez la moitié cerneaux de noix.
2. Réduisez l’autre moitié en poudre un bol et les morceaux de noix dans une assiette.
3. Enroulez 4 tranches de magret autour de 4 pruneaux.
4. Piquez chaque rouleau avec une petite pique de bambou.
5. Réservez
6. Hachez le reste des pruneaux.
7. Coupez en minis cubes le reste de magret.
8. Réservez une moitié et faites cuire l’autre dans du beurre à la poêle, 5 min.
9. Ôter les cubes de canard et conserver le jus de cuisson.Dans un saladier, fouettez la crème liquide en chantilly.
10. Ajoutez la poudre de noix, l’Armagnac et le jus de cuisson du magret.
11. Mettez cette préparation dans une poche à douille
12. Dans un autre saladier, mélanger les pruneaux hachés, les noix concassées, le magret de canard cuit et cru.
13. Répartissez ce mélange dans des verrines.
14. Surmontez de crème fouettée puis piquez la brochette pruneau/magret en décoration.