Oranges à la brésilienne

Préparation

1. Couper les tranches de jambon en lanières.
2. Presser2 oranges.
3. Faire revenir les lanières de jambon dans l'huile d'olive chaude.
4. Saler et poivrer.
5. Ajouter la farine de manioc et les haricots noirs.
6. Faire revenir en remuant.
7. Verser le jus d'orange.
8. Evider les oranges restantes délicatement, en ayant soin de ne pas trouer la peau.
9. Couper la pulpe en petits dés et l'incorporer à la préparation antérieure, ainsi que le persil haché.
10. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
11. Garnir les oranges évidées avec la préparation.
12. Dresser les oranges dans les assiettes, sur un lit de mesclun.