Tartare de daurade et mangue à l'huile de vanille

Préparation

1. Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines.
2. Les incorporer à l'huile d'olive.
3. Mélanger.
4. A l'aide d'une râpe, gratter l'écorce d'un citron vert.
5. Presser le citron.
6. Assaisonner avec du sel et du piment.
7. Incorporer l'huile de vanille.
8. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.
9. A l'aide d'un économe, peler la mangue.
10. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).
11. Demander au poissonnier de préparer le poisson (ne garder que les filets pelés).
12. Enlever les arêtes à l'aide d'un couteau.
13. Tailler les filets en petits cubes (de 1 à 2 cm).
14. Mélanger la daurade, la mangue et la marinade.
15. Mettre au régrigérateur pendant 30 minutes.
16. Placer le tartare dans l'assiette à l'aide d'un ramequin ou d'un cercle métallique
17. Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, les pluches de basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika.