Filet de cabillaud au risotto à la tomate

Préparation

1. Jus de basilic : mixer 30 secondes le basilic, la gousse d'ail et le beurre.
2. Rajouter le bouillon de volaille bouillant.
3. Réserver.
4. Risotto : peler les tomates en les mettant 5 secondes dans de l'eau bouillante.
5. Retirer la peau et les couper en deux.
6. Réserver.
7. Faire revenir les échalottes, l'ail et le riz dans 25 g de beurre dans une grande casserole en remuant constamment.
8. Ajouter le vin et laisser réduire en mélangeant.
9. Ajouter le jus de tomate, melanger et réduire le feu.
10. Ajouter le bouillon de volaille petit a petit sur le riz, en remuant très souvent.
11. Quand le liquide a été absorbé par le riz, en rajouter, jusqu'à utilisation complète du bouillon.
12. Cette étape dure en gros 1/4 d'heure.
13. Ajouter le parmesan râpé, 25 g de beurre et les tomates.
14. Melanger et réserver au chaud.
15. Préchauffer le four à 150°C.
16. Huiler, saler et poivrer les filets.
17. Les faire revenir quelques minutes cöté peau dans une poêle avec du beurre.
18. Déposer les filets dans un plat et enfourner pendant 10 minutes.
19. Dans une assiette, deposer un filet de poisson sur du risotto et décorer avec du jus de basilic.