Verrines de mousse d'avocat et de tomates confites

Préparation

1. Eplucher les avocats et les mettre dans un mixeur, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, la poignée de coriandre, du sel, du poivre et le zeste de citron et mixer jusqu'à obtentiond'une mousse.
2. Réserver.
3. Faire chauffer une casserole d'eau salée et après avoir fait une petite entaille sur les tomates cerises, les mettre dans l'eau frémissantes quelques secondes.
4. Les enlever et les mettre dans un bol d'eau très froide,la peau se détache toute seule.
5. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir quelques minutes les tomates.
6. Saupoudrer de sucre.
7. Dans le mixeur, mettre les tomates, les 2 cuillères de crème fraîche, les trois tomates séchées, la cuillère de tomate concentrée, le coulis de tomate, du sel, du poivre et mixer jusqu'à obtention d'une mousse.
8. Préparer les verrines : prendre une douille (à défaut, un sac surgelé et couper une pointe).
9. Mettre la préparation d'avocat dedans et mettre la première couche dans chaque verrine.
10. Faire la même chose avec la mousse de tomate dans la poche à douille et mettre la seconde couche.
11. Décorer les verrines.
12. Concasser les cerneaux de noix et en parsemer chaque verrine.