Piperade basque

Préparation

1. Etape 1: Laver, épépiner et détailler les tomates en quartiers.
2. Etape 2: Couper le piment en petits morceaux après avoir pris soin de retirer tous les pépins
3. .
4. Etape 3: Dans une sauteuse contenant un peu d’huile, faire suer l’oignon émincé puis ajouter tomates et piment.
5. Etape 4: Saler, poivrer et ajouter l’ail écraser et laisser mijoter à feu doux 30min mais si vous avez le temps, laisser compoter jusqu’à 1h, la piperade n’en sera que meilleure.
6. Ajouter un petit morceau de sucre en fin de cuisson.
7. Etape 5: Lorsque la piperade est bien chaude, ajouter les tranches de jambon et casser les œufs.
8. La chaleur de la piperade les fera cuire.
9. Etape 6: Petite variante: pour ma part, je sert les oeufs entiers, cuits sur la piperade, mais je sais que certaines recettes proposent de battre les oeufs avant de les mélanger à la piperade, à vous de voir la version qui vous convient le mieux.