Carpaccio de saumon fumé, ketchup de fraises

Préparation

1. Préparer le ketchup.
2. Rincer et équeuter les fraises.
3. Les découper en quartiers.
4. Mixer les trois quarts avec une pincée de sel, le miel, la moutarde, les épices et 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
5. Verser dans une casserole et faire compoter 20 minutes sur feu doux.
6. Laisser refroidir.
7. Battre l'huile avec le reste de vinaigre et du sel.
8. En assaisonner les feuilles de roquette rincées et essorées.
9. Étaler 1 à 2 cuillerée(s) à soupe de ketchup de fraise sur les assiettes.
10. y répartir les tranches de saumon fumé.
11. Garnir avec les fraises restantes découpées en lamelles et des feuilles de roquette.
12. Les parsemer de graines de sésame toasté et présenter avec le reste de ketchup dans un bol à part.
13. Bonne dégustation