Pains briochés aux raisins

Préparation

1. Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait pendant 10 minutes.
2. Mélanger ensuite tous les ingrédients de la pâte juqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.
3. Laisser lever 1 heure à température ambiante.
4. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière :
5. Chauffer le lait et le sel.
6. Mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre.
7. Blanchir le mélange, ajouter la farine et bien mélanger.
8. Ajouter 1 oeuf entier et blanchir à nouveau.
9. Verser progressivement le lait dans la préparation en continuant à mélanger.
10. Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant continuellement pour éviter que le fond n'attache.
11. Lorsque la crème est prête, la refroidir en la versant sur du papier sulfurisé beurré (pour éviter la formation d'une croûte).
12. Après 1 heure de pause, on obtient un belle pâte un peu élastique et qui ne colle pas.
13. Etaler la pâte en un rectangle, la couvrir de crème et de raisins secs.
14. Former un boudin bien serré pour avoir plusieurs tours et découper des tronçons de 2 à 3 cm d'épaisseur.
15. Les disposer retournés côté spirale sur une plaque et les aplatir légèrement.
16. Bien espacer et laisser lever au moins 15 minutes.
17. Badigeonner avec 1 oeuf battu et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.