Saint-jacques et crème de chou-fleur
Entrée 2 personnes 35 min 992 kcal
Préparation15 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie992 kcal
Lipides69,8 g
Glucides40,4 g
Protéines56,9 g
Fibres11,1 g
Sodium734,0 mg
Ingrédients
2personnes
- 50 Cl Lait demi-écrémé
- 0,33 Qte Bottes de ciboulette
- 10 Gr Noisettes
- 1 Pincée Fleurs de sel
- 2 Cl Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Qte Choux Fleurs
- 1 Qte Echalotes
- 10 Cl Huile de noisettes
- 16 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
Préparation
- Détachez le chou-fleur en fleurettes, rincez-les et épongez-les.
- Versez 1/2 l d’eau et le lait dans une casserole et portez à ébullition
- .
- Plongez-y le chou-fleur et laissez-le cuire 20 mn environ : il doit être très tendre.
- Préparez la vinaigrette « d’appétit » : pelez l’échalote, rincez-la et ciselez-la, avec la ciboulette.
- Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive, roulez-les dans un linge afin de les peler puis émincez-les avec un couteau ou sur une mandoline.
- Mélangez tous les éléments de la vinaigrette.
- Egouttez le chou-fleur et mixez-le en ajoutant l’huile de noisette.
- Rincez et épongez les noix de saint-jacques et faites-les dorer rapidement dans une poêle antiadhésive nappée d’huile d’olive, 1 mn environ.
- Répartissez la purée de chou-fleur dans quatre assiettes et nappez de vinaigrette.
- Entourez de noix de saint-jacques et servez aussitôt.