Bouchées aux poires

Préparation

1. Partagez la tomme en 4 morceaux, de préférence longs.
2. Pelez une poire, épépinez-la.
3. Coupez-la en 4 quartiers.
4. Lavez et séchez les feuilles de sauge.
5. Demandez à votre boucher d’aplatir les escalopes de veau de manière à ce qu’elles soient larges et très fines.
6. Posez-les sur une planche bien à plat.
7. Poudrez chacune d’un peu de poivre du moulin, puis posez 2 feuilles de sauge dessus, 1 tranche de jambon de Parme, 1 quartier de poire et 1 morceau de fromage de brebis et roulez le tout bien serré.
8. Maintenez-les fermement en les ficelant.
9. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 c.
10. à soupe d’huile d’olive.
11. Faites dorer rapidement les saltimboccas, puis versez le bouillon de volaille.
12. Baissez l’intensité du feu, couvrez et laissez mijoter 35 mn.
13. Pelez et épépinez les 3 autres poires.
14. Faites-les dorer dans le beurre et le reste d’huile d’olive.
15. Poivrez-les, ajoutez les dernières feuilles de sauge et laissez-les cuire 15 mn doucement en les manipulant avec précaution pour ne pas les casser.
16. En fin de cuisson, versez la crème dans la cocotte et portez-la à ébullition.
17. Servez les saltimboccas avec les poires rôties, nappés de jus à la crème.