Mousse à la rhubarbe au coulis de fraises
Dessert 8 personnes 45 min 443 kcal
Préparation45 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie443 kcal
Lipides7,0 g
Glucides82,9 g
Protéines5,4 g
Fibres3,3 g
Sodium35,8 mg
Ingrédients
8personnes
- 800 Gr Rhubarbes
- 150 Gr Sucre en poudre
- 5 Gr Feuilles de gélatine
- 300 Gr Crème fraîche liquide
- 1 Qte Sachets de sucre vanillé
- 30 Qte Biscuits à la cuillère
- 5 Cl Liqueur de framboises
- 5 Cl Eau
- 500 Gr Fraises
- 50 Gr Sucre
Préparation
- Eplucher la rhubarbe et la couper en fines tranches.
- Les mettre dans une casserole avec un demi-verre d'eau.
- Couvrir et faire cuire 15 minutes environ à feu doux.
- Retirer la rhubarbe du feu, ajouter le sucre et remuer délicatement pour que la compote conserve sa consistance moelleuse.
- Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
- Eponger et la faire fondre dans la compote encore chaude.
- Remuer et laisser refroidir complètement.
- Incorporer alors la crème fraîche battue avec le sucre vanillé.
- Prendre un moule à tarte de 24 cm, ou mieux un cercle à tarte posé sur le plat à tarte.
- Chemiser le fond du moule avec des biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de liqueur de fraise et d'eau.
- Couper des biscuits en deux et les disposer sur les bords, la pointe vers le haut et la partie arrondie vers l'extérieur.
- Verser la mousse de rhubarbe dans la cavité ainsi formée et mettre au réfrigérateur.
- Eplucher et trier les fraises pour le coulis.
- En réserver 3 pour le décor.
- Mixer le reste en ajoutant le sucre et conserver au frais.
- Avant de servir, placer les fraises réservées (les faire briller avec un peu de coulis) au centre de l'entremet.
- Servir avec le coulis à part.
- Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.