Tomates au caviar d'aubergine

Préparation

1. Allumez le four à 210° (th.7).
2. Enveloppez les aubergines, non pelées, de papier aluminium et disposez-les sur la plaque du four.
3. Laissez cuire 30 mn.
4. Lavez les tomates, ôtez-en le chapeau et évidez-les à l'aide d'une cuillère.
5. Réservez la chair.
6. Epluchez les oignons et l'ail.
7. Emincez-les.
8. Lavez, essorez et ciselez la coriandre.
9. Faites revenir, dans l'huile, l'ail, les oignons et la chair des tomates.
10. Salez, poivrez.
11. Réservez.
12. Sortez les aubergines du papier aluminium, ouvrez-les en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère.
13. Ajoutez-la à la préparation.
14. Mélangez bien.
15. Laissez mijoter 10 mn.
16. Ajoutez alors la coriandre.
17. Farcissez les tomates de la préparation.
18. Disposez-les dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
19. Enfournez et laissez cuire 20 mn à 150° (th.5).