Poires au caramel

Préparation

1. Pelez, citronnez les poires.
2. Fendez la gousse de vanille en deux.
3. Mettez les fruits dans une grande casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez 100 g de sucre et la vanille.
4. Pochez pendant 20 min.Au bout de ce temps, les poires doivent être tendres, mais fermes.
5. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les.
6. Mettez à réduire le jus avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce que le tout devienne blond et prenne la consistance d'un caramel liquide.
7. Versez alors la crème fleurette et laissez frémir quelques secondes.
8. Prenez délicatement une poire, coupez en six ou huit dans le sens de la longueur à partir de la base.
9. Ecrasez-la légèrement sur une assiette.
10. Versez la sauce tout autour.
11. Faites ainsi pour chaque fruit.
12. Parsemez d'amandes grillées.