Mousse pomme-poire aux agrumes

Préparation

1. Brossez l’orange sous l’eau chaude, essuyez-la, râpez-en le zeste et pressez-la pour extraire le jus.
2. Pelez les pommes et les poires.
3. Coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le jus de l’orange et 5 cl d’eau.
4. Couvrez et faites cuire pendant 15 min environ.
5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
6. Dès que les fruits sont tendres, mettez-les dans le bol d’un robot et mixez à grande vitesse.
7. Pressez les feuilles de gélatine entre vos mains puis ajoutez-les par la cheminée du robot.
8. Mixez puis laissez tiédir.
9. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant l’édulcorant à la fin.
10. Mélangez-les à la compote de fruits, répartissez la préparation dans une jatte ou dans des coupelles.
11. Réservez au frais pendant au moins 2 h.
12. Servez parsemé des zestes d’orange et décoré éventuellement de feuilles de verveine fraîche ou de menthe.