Lasagnes aux langoustines

Préparation

1. Décortiquez les langoustines.
2. Gardez 4 têtes avec les pinces.
3. Réservez au frais.
4. Coupez la base des girolles.
5. Nettoyez-les.
6. Faites revenir les échalotes pelées et hachées dans 1 c.à soupe d'huile.
7. 3 min.
8. Ajoutez les girolles.
9. Faites-les sauter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
10. Ajoutez 20 g de beurre.
11. Laissez dorer.
12. Salez, poivrez.
13. Faites chauffer 10 g de beurre et l'huile restante dans une poêle.
14. Ajoutez les queues de langoustines.
15. Saupoudrez-les de sel, de poivre et de curry.
16. Faites-les cuire, à feu assez vif 1 min en les retournant à mi-cuisson.
17. Faites cuire les feuilles de lasagnes dans l'eau bouillante salée.
18. Egouttez-les sur un linge, sans les empiler.
19. Plongez les têtes de langoustines dans l'eau bouillante salée, 1 min.
20. Egouttez-les.
21. Portez la crème à ébullition avec du sel et du poivre.
22. Ajoutez la ciboulette et faites fondre le beurre restant.
23. Badigeonnez 4 assiettes de beurre fondu et déposez dessus une lasagne.
24. Garnissez-la de girolles, de queues de langoustines et arrosez de crème.
25. Couvrez d'une lasagne.
26. Badigeonnez-la de beurre.
27. Décorez d'une tête de langoustine et de pluches de cerfeuil.
28. Servez très chaud.