Salade de poulet sauce piment et lait de coco

Préparation

1. Lavez les haricots-kilomètre, parez-les et coupez-les en morceaux de 2 cm de long.
2. Lavez les épinards, triez-les et séchez-les en les secouant délicatement.
3. Lavez le piment et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la queue et les graines et tranchez-le en fines lamelles.Dans une poêle sur feu moyen, chauffez l’huile d’arachide.
4. Passez le citron sous l’eau chaude et râpez une partie du zeste au-dessus de la poêle, pour obtenir 3 ou 4 lanières.
5. Incorporez le piment tranché et le sirop d’agave, et faites blondir 1 minute environ.
6. Placez ensuite les filets de poulet dans cette huile épicée et faites-les dorer 7 minutes environ de chaque côté.Pendant ce temps, lavez les brins de coriandre et hachez-les finement.
7. Coupez le citron en deux et pressez-le.
8. Dans un grand saladier, versez le lait de coco, ajoutez le jus de citron, le nuoc-mâm, la coriandre et mélangez soigneusement.Disposez dans deux assiettes les épinards et les haricots.
9. Coupez les filets de poulet en tranches épaisses et placez-les sur la salade.
10. Arrosez avec la sauce au lait de coco.
11. Servez.