Mille-feuille au St Môret et à la vanille

Préparation

1. Pour le feuilletage :Étalez un rectangle de pâte feuilletée de 3mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et laissez reposer 2h au frais.
2. Sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé, puis la pâte feuilletée et une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
3. Mettez deux barres en fer d’une hauteur de 2cm sur deux côtés de la plaque et posez-y une grille, afin de bloquer la hauteur du feuilletage lors de la cuisson
4. Faites d’abord cuire le feuilletage 25 min à 180°C, puis retirez la grille et le papier sulfurisé et faites cuire à nouveau 10min.
5. Retirez le feuilletage et retournez-le.
6. Saupoudrez-le de sucre glace et faites-le caraméliser 6 à 7 min dans un four à 250°C.
7. Laissez refroidir et taillez-le en 3 rectangles de même dimension.
8. Pour la crème au St Môret® :Faites chauffer la crème avec la pulpe des vanilles grattées, puis ajoutez la gélatine trempée au préalable dans de l’eau froide.
9. Mélangez à l’aide d’une maryse et incorporez la moitié du St Môret® et le sucre.
10. Homogénéisez l’appareil et laissez reposer 1 nuit au frais.
11. Montez le mélange au batteur électrique en ajoutant l’autre moitié du St Môret®, puis mettez le tout dans une poche à douille lisse et réservez au frais.
12. Pour le coulis de mangue :Epluchez la mangue, retirez le noyau et mixez-la avec le jus de citron vert, l’eau et le sucre.
13. Passez au chinois étamine et réservez au frais.Montage du mille-feuille :Entre chaque couche de feuilletage, déposez la crème vanillée sous forme de bandes.
14. Versez le coulis de mangue autour.