Aubergines grillées à la tomates et à la brousse

Préparation

1. Sauce tomate :
2. - Dans un faitout, verser 6 càs huile d'olive et ajouter l'ail émincé puis faire revenir.
3. - Ajouter le double concentré de tomates mutti puis remuer l'ensemble.
4. Ajouter le vin et le sucre et bien mélanger le tout à feu doux.
5. - Ajouter la pulpe de tomates finement concassées mutti et saler.
6. - Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
7. - Poivrer et laisser refroidir.
8. Aubergines :
9. - Préchauffer le four à 270° (thermostat 9 ).
10. - Enlever les extrémités de chaque aubergine et les couper en 3 tronçons de 4 cm environ.
11. - Dresser les tronçons d'aubergines dans un plat allant au four et les arroser d'un peu d'huile d'arachide.
12. Saler.
13. - Faire cuire les aubergines dans le four 20 minutes de chaque côté en les surveillant bien (elles doivent être bien cuites à l'intérieur et dorées.
14. La cuisson peut varier selon la taille des tronçons).
15. Réserver.
16. - Mélanger les feuilles de basilic déchirées à l'huile d'olive.
17. - Dresser les tronçons d'aubergines debout dans des assiettes individuelles.
18. - Sur chaque tronçon, déposer une bonne cuillère à soupe de sauce tomate à l'aide d'une cuillère à soupe, dresser la brousse sur la sauce tomate.
19. Puis arroser d'huile de basilic.
20. - Assaisonner de fleur de sel, poivrer et décorer avec les feuilles de basilic.