Oeufs à la neige

Préparation

1. Préparer la crème anglaise
2. Fendre les gousses de vanille en deux.
3. Les chauffer avec le lait.
4. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu.
5. Sortir les gousses de vanille.
6. Battre 5 minutes les 8 jaunes d'oeufs et 150 g de sucre
7. Verser doucement le lait encore chaud en fouettant
8. Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
9. Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.
10. Pour la neige fouetter fermement les 8 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
11. Une fois que la neige est ferme, verser 140 g de sucre.
12. Fouetter 1 minute
13. Dans une sauteuse, verser 5 cm d'eau.
14. Faire frémir l'eau.
15. Poser des boules de neige dans l'eau (attention, éviter que les boules se touchent !
16. Faire cuire 2 minutes, les retourner.
17. Les laisser encore 1 minute
18. Les ôter puis les égoutter délicatement.
19. Le caramel :
20. le préparer juste avant de servir.
21. Chauffer 75 g de sucre avec 1 c.À soupe d'eau.
22. Laisser dorer le caramel.
23. Poser alors la casserole sur une surface froide.
24. Déposer la neige sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets.