Tartare de tomate coeur-de-boeuf
Entrée 4 personnes 40 min 236 kcal
Préparation30 min
Cuisson10 min
Informations nutritionnelles
Énergie236 kcal
Lipides20,4 g
Glucides10,6 g
Protéines3,0 g
Fibres2,3 g
Sodium108,2 mg
Ingrédients
4personnes
- 600 Gr Tomates coeur de boeuf
- 2 Qte Echalotes
- 2 Qte Branches de basilic frais
- 2 Qte Feuilles de persil
- 40 Gr Vinaigre balsamique
- 8 Cl Huile d'olives
- 4 Qte Feuilles de gélatine
- 1 Pincée Fleurs de sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Plongez les tomates 10 sec.
- dans une casserole d'eau bouillante.
- Retirez les pédoncules et réservez-les.
- Pelez et épépinez-les.
- Coupez la pulpe en dés et égouttez-les dans une passoire au dessus d'un saladier.Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Récupérez 2 cuil.à soupe de jus de tomate et mélangez-le avec autant de vinaigre.
- Portez à ébullition.
- Hors du feu, Incorporez la gélatine égouttée.
- Mélangez avec les tomates, les herbes et les échalotes finement ciselées.Coupez 4 grands carrés de film étirable.
- Sur chacun, posez en dôme 1/4 de la préparation aux tomates.
- Nouez le plastique sans laisser d'air, en donnant une forme bien ronde au paquet.
- Placez au réfrigérateur pour 5 h.Préparez une vinaigrette relevée avec le reste de balsamique, l'huile, du sel et du poivre.
- Déballez les tartares sur des assiettes, décorez de pédoncules de tomates et entourez de sauce.
- Parsemez de fleur de sel