Chipirons farcis au jambon de Bayonne sur coulis de piperade salisienne
Plat principal 4 personnes 50 min 526 kcal
Préparation30 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie526 kcal
Lipides29,0 g
Glucides40,9 g
Protéines22,4 g
Fibres2,5 g
Sodium215,4 mg
Ingrédients
4personnes
- 400 Gr Tomates pelées
- 2 Pincée Persil haché
- 20 Qte Chipirons
- 1 Qte Thym
- 100 Gr Piments
- 10 Cl Vin blanc sec
- 200 Gr Riz
- 1 Qte Oignons
- 1 Qte Oeufs
- 50 Gr Poivrons rouges
- 2 Qte Echalotes
- 30 Gr Tranches de pain rassis
- 8 Cl Huile d'olives
- 2 Qte Gousses d'ail
- 200 Gr Jambon de Bayonne
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Piments d'espelette
Préparation
- 1. Nettoyer les chipirons (petits calamars), séparer les tentacules, la tête et le corps.
- 2. Hacher le jambon de Bayonne avec un chipiron entier et les tentacules des autres.
- 3. Peler et hacher l'ail, l'échalote, les poivrons rouges et les tomates.
- 4. Verser un peu d'eau chaude sur le pain puis l'égoutter.
- 5. Faire revenir le hachis de chipiron dans l'huile, ajouter les ingrédients hachés, laisser refroidir une fois revenus.
- 6. Mélanger le tout avec le pain trempé, ajouter un oeuf pour lier la farce.
- 7. Farcir les chipirons et les refermer avec un cure-dent avant de les faire revenir sur toutes les faces.
- 8. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la tomate concassée, les piments revenus avec l'oignon, une gousse d'ail écrasée, et du thym.
- 9. Assaisonner légèrement de sel de salies, poivre et piment d'Espelette, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
- 10. Débarasser les chipirons et passer le jus de cuisson au blinder pour obtenir un coulis bien lisse.
- 11. Mettre le coulis sur une assiette, poser les chipirons et accompagner de riz blanc ou de pommes nouvelles rissolées.
- Pour accompagner ce plat: un vin blanc du Béarn du Doamine de Guilhemas (un cépage d'origine qui n'a pas été greffé).