Blanquette de volaille, légumes d’automne et riz pilaf

Préparation

1. Détaillez les filets de volaille en cubes de 1,5 cm.
2. Portez à ébullition le bouillon de volaille légèrement assaisonné de sel et de poivre.
3. Faites-y pocher la viande 12 min, à feu éteint.
4. Passez le tout dans une passoire fine, gardez la volaille à couvert et réservez le bouillon
5. Taillez les légumes en tronçons ou en quartiers.
6. Faites bouillir à nouveau le bouillon de volaille, incorporez les légumes et laissez cuire 7 à 8 min.
7. Ciselez finement l'oignon.
8. Faites-le revenir dans l'huile d'olive avec 2 branches de thym.
9. Ajoutez le riz, laissez cuire 2 min et déglacez avec le vin blanc.
10. Mettez le riz dans une cocotte.
11. Ajoutez 1,5 cm de bouillon de volaille au-dessus du riz.
12. Faites cuire à couvert 15 min au four, préalablement chauffé à 160 °C (th.5/6).
13. 2 min avant la fin de la cuisson, salez le riz.
14. A la sortie du four, laissez-le gonfler dans la cocotte
15. Faites réduire de moitié le reste de bouillon de volaille avec 2 branches de thym, le laurier et le zeste de citron.
16. Ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre coupées en cube.
17. Laissez cuire 30 min, mixez et passer à travers une passoire fine.
18. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et citron et versez sur les morceaux de volaille.
19. Servez la blanquette et les légumes, accompagnés du riz