Mini-brochettes de surimi façon navarin sauce gribiche

Préparation

1. Couper les bâtonnets de Surimi en deux ou trois morceaux.
2. Éplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.
3. Les tailler en rondelles.
4. Laver et hacher le persil
5. Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les petits oignons grelots émincés, les carottes, les navets et laisser colorer légèrement
6. Ajouter le concentré de tomates, puis mouiller avec de l'eau froide à hauteur.
7. Ajouter le bouquet garni et les épices.
8. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 mn.
9. Rectifier l'assaisonnement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les bâtonnets de surimi en morceaux
10. Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir tous les légumes.
11. Prendre un pic à brochette et y piquer les morceaux de surimi en intercalant les légumes : pomme de terre, oignon grelot, navet et carotte
12. Préparation de la sauce :
13. Faire cuire l’œuf dur
14. L’écaler et séparer le jaune du blanc. Écraser le jaune d'œuf à la fourchette avec la moutarde
15. Incorporer le vinaigre et l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer
16. Incorporer les cornichons et câpres hachés, puis le persil et l'estragon
17. Hacher le blanc d'œuf et l’ajouter.
18. Réserver au frais