Gâteau lorrain à la rhubarbe

Préparation

1. Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long.
2. Faire bouillir dans une casserole ½ litre d'eau avec 200 g de sucre semoule.
3. Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes.
4. Puis les égoutter.
5. Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle.
6. L'ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
7. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.
8. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
9. Séparer les jaunes des blancs de 4 oeufs.
10. Mélanger énergiquement, à l'aide d'un fouet, les 4 jaunes d'oeuf avec 50 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
11. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler.
12. Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.
13. Fouetter les 4 blancs d'oeuf.
14. Dès qu'ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre.
15. Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l'aide d'une spatule, en retournant l'ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.
16. Garnir d'une couche de préparation, le moule à gâteau, d'1 bon cm d'épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe.
17. Ajouter dessus une seconde couche à la semoule.
18. Enfourner 30 minutes.