Pot-au-feu- jarret de veau
Plat principal 6 personnes 65 min 478 kcal
Préparation20 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie478 kcal
Lipides1,2 g
Glucides55,7 g
Protéines51,7 g
Fibres10,6 g
Sodium779,7 mg
Ingrédients
6personnes
- 6 Qte Carottes
- 3 Qte Feuilles de céleri
- 1 Pincée Poivre en grains
- 4 Qte Poireaux
- 2 Qte Clous de girofle
- 6 Qte Gousses d'ail
- 1 200 Gr Jarret de veau
- 6 Qte Pommes de terre - moyennes
- 4 Qte Navets
- 1 Qte Oignons
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 1 Qte Céleri-boule
- 6 Gr Gros sel
Préparation
- Préparation:
- Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les navets en deux et les carottes en 2 puis à nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
- Ficelez les poireaux.
- Coupez le céleri en morceaux pas trop petits.
- Mettez le jarret dans un grand faitout, et ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur de l’os.
- Ajoutez la garniture aromatique (oignons, bouquet garni, gousses d’ail) et portez à ébullition. Écumez régulièrement.
- Ajoutez le poivre en grain et le gros sel et laissez cuire doucement 30 minutes.
- Ajoutez alors les légumes et laissez cuire doucement pendant un peu plus d’une heure.
- Vous ferez cuire les pommes de terre épluchées à part, dans une casserole avec de l’eau et du sel.
- Sortez le jarret et les légumes à l’aide d’une grosse écumoire. Dressez dans un plat les légumes d’un côté en coupant les poireaux en deux, et la viande de l’autre.
- Servez avec une sauce ravigote à part.
- Vous pouvez aussi filtrer le bouillon et le servir avec le pot au feu. Ou alors le congeler pour un futur risotto.
- charnu que raffiné.