Escalopes milanaise
Plat principal 2 personnes 35 min 519 kcal
Préparation20 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie519 kcal
Lipides23,5 g
Glucides19,1 g
Protéines55,1 g
Fibres3,7 g
Sodium278,2 mg
Ingrédients
2personnes
- 2 Qte Escalopes de veau
- 10 Gr Chapelures
- 1 Qte Oeufs
- 3 Qte Tomates
- 20 Gr Farine de blé
- 10 Gr Parmesan râpé
- 1 Qte Citrons jaunes
- 30 Gr Roquette
- 1 Pincée Basilic coupé
- 2 Cl Vinaigre balsamique
- 2 Cl Huile d'olives
- 10 Gr Beurre doux
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire).
- Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.
- Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
- Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.
- Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
- Couper les tomates épépinées en petits dés.
- Les assaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.
- Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
- Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
- Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
- Disposer les escalopes sur les assiettes.
- Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
- Verser un filet de jus de citron et déguster