Carré d'agneau rôti en croute de romarin
Plat principal 4 personnes 50 min 1 638 kcal
Préparation20 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 638 kcal
Lipides123,0 g
Glucides54,8 g
Protéines10,9 g
Fibres3,4 g
Sodium1 532,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 300 Gr Chapelures
- 2 Qte Jaunes d'oeuf
- 200 Gr Beurres pommade
- 2 Qte Carrés d'agneau
- 4 Qte Brins de romarin
- 10 Gr Sel
Préparation
- Préparer les carrés d'agneau, puis les assaisonner de sel et de poivre
- Poêler les carrés d'agneau dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (fondu) bien chaud 2-3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre mousseux pendant 1 minute et laisser reposer
- Dans un grand cul de poule, mélanger le beurre pommade, jaunes d’œufs, la chapelure, le sel et le romarin finement haché jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
- Étaler entre deux papiers sulfurisés
- Détailler quatre rectangles et disposer sur les quatre carrés d'agneau et terminer la cuisson dans un four à 170°C pendant 3-4 minutes
- Laisser reposer puis dresser et servir aussitôt