Penne aux légumes d'été et chipolatas

Préparation

1. Lavez les aubergines et les courgettes, ôtez les pédoncules puis coupez-les en dés.
2. Pelez et émincez les oignons et l’ail.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à revenir les aubergines, les courgettes et les oignons, sur feu moyen 10 min environ, en remettant un filet d’huile au fur et à mesure, car les aubergines en absorbent beaucoup.
4. Ajoutez ensuite l’ail, le laurier, la pulpe de tomates et son jus.
5. Remuez et laissez à feu moyen 10 min.
6. Réduisez le feu, salez, poivrez, sucrez, ajoutez 15 cl d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min.
7. 15 MIN AVANT la fin de la cuisson des légumes, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée (8 à 12 min selon les marques).
8. Dans le même temps, piquez les chipolatas de quelques coups de fourchette.
9. Faites-les cuire à la poêle à sec en les retournant souvent.
10. Ciselez le persil.
11. Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat.
12. Ajoutez aussitôt les légumes, mélangez et disposez dessus les chipolatas.
13. Parsemez de persil et servez aussitôt.