Tarte au citron jaune meringuée
Dessert 8 personnes 40 min 504 kcal
Préparation0 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie504 kcal
Lipides26,7 g
Glucides58,9 g
Protéines5,9 g
Fibres0,6 g
Sodium48,0 mg
Ingrédients
8personnes
- 1 Qte Pâte sablée
- 120 Gr Jus de citron
- 370 Gr Sucre cristallisé
- 3 Qte Oeufs
- 175 Gr Beurre doux
- 1 Qte Citrons, zestes
- 4 Qte Blancs d'Oeuf
- 10 Cl Eau
Préparation
- Préparation du fond de tarte: Foncer un moule ou un cercle avec la pâte sablée.
- Cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C.
- Laisser refroidir.
- Préparation de la crème au citron: Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste et 120 gr de sucre.
- Incorporer les oeufs et mettre à chauffer.
- Mélanger jusqu'à ce que la crème soit "prise".
- Hors du feu, ajouter le beurre ramolli et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et aérien.
- Verser la préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir.
- Préparation de la meringue italienne:Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le 250 gr de sucre et 10 cl d'eau jusqu'à ce que le sirop atteignent une température de 118°C ( utiliser un thermomètre de cuisson)
- Monter en neige 4 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit froide.
- (Mettre en poche à douille)
- Montage de la tarte: Couvrir ou pocher la tarte de meringue:
- À l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue ( ou passer 3 minutes sous le gril du four)
- Réserver au réfrigérateur.