Dos de cabillaud au poireau et à l'orange

Préparation

1. Lavez les oranges, essuyez-les, puis prélevez le zeste.
2. Coupez-les en deux et prélevez les quartiers à l’aide du coupe-agrume.
3. Pelez et hachez les échalotes.
4. Nettoyez les poireaux et émincez-les.
5. Réservez.
6. Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir les échalotes.
7. Une fois devenues translucides, ajoutez les poireaux, les zestes d’oranges et le jus de citron.
8. Salez et poivrez, puis laissez mijoter, à feu moyen, pendant 15 minutes environ.
9. Ajoutez les morceaux d’oranges, puis couvrez et laissez sur feu doux pendant 5 minutes.
10. Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites saisir les dos de cabillaud, pendant 3 minutes, de chaque côté.
11. Mettez la garniture aux poireaux dans le fond de l’assiette et le dos de cabillaud par dessus.
12. Servez aussitôt.