Dos de cabillaud à la purée d'aubergines

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C (th.7/8).
2. Lavez et séchez les aubergines, coupez-les en deux puis faites des entailles dans la chair avec un couteau pointu.
3. Posez-les sur la grille du four et faites-les cuire pendant 45 minutes.
4. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez sa chair en petits dés.
5. Pelez les navets et coupez-les en fins bâtonnets.
6. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les,passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les à nouveau.
7. Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive et le jus de citron.
8. Mélangez et réservez.
9. Lorsque les aubergines sont cuites, enlevez la chair et hachez-les au couteau.
10. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé et l'ail pressé.
11. Ajoutez la chair d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
12. En fin de cuisson, ajoutez la tomate et réservez.
13. Faites chauffer le reste d'huile dans une autre poêle et faites cuire les dos de cabillaud.
14. Assaisonnez-les à mi-cuisson.
15. Disposez toutes les préparations dans l'assiette.
16. Dégustez ce plat accompagné de riz basmati.