Soufflés de pomme de terre au saumon fumé

Préparation

1. Eplucher, laver les pommes de terre.
2. Les découper en quartiers.
3. Les faire cuire à feu moyen dans une casserole remplie d'eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement leur chair.
4. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
5. Faire bouillir la crème.
6. Clarifier les œufs.
7. Tailler le saumon en lanières.
8. Réduire les pommes de terre en purée, déposer dans un saladier, incorporer la crème bouillante (la purée obtenue doit-être épaisse).
9. Assaisonner.
10. Ajouter les jaunes d'œufs, le saumon et une pincée de muscade.
11. Monter les 2 blancs en neige bien fermes, les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule.
12. Assaisonner.
13. Beurrer 4 ramequins, y répartir l'appareil à soufflé.
14. Enfourner 20 minutes environ.Déguster aussitôt !