Beignets de tomates

Préparation

1. Préparation des tomates :
2. Coupez les tomates en quatre.
3. Pressez légèrement ces quartiers pour en expulser les graines.
4. Cuisson :
5. Mettez les quartiers de tomates dans la pâte à beignets.
6. Faites chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit très chaud mais non bouillant.
7. Prenez des petites louches de pâte avec un quartier de tomate dans chacune.Trempez-les dans le bain de friture.
8. Retirez les beignets lorsqu’ils sont bien dorés.
9. Posez-les sur du papier absorbant puis sur un plat chaud.
10. Décorez de persil.
11. Pâte à beignets :
12. Mettez la farine dans une terrine et creusez une « fontaine » au centre.
13. Mettez dans ce creux les jaunes d’œufs, l’huile et le sel.
14. Mélangez bien ces éléments entre eux, puis incorporez petit à petit la farine en ajoutant de temps à autre un peu d’eau tiède pour que la pâte soit bien souple.
15. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.
16. Au moment de l’emploi, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige ferme.
17. Présentation :
18. Posez les éperlans sur du papier absorbant puis disposez-les « en buisson » sur un plat, en décorant le plat avec des bouquets de persil et des quartiers de citron.