Crêpes très légères et toutes fines

Préparation

1. Mette la farine, la maïzena et la pincée de sel dans un saladier.
2. Mélanger les poudres et y faire un puit au centre.
3. Casser le premier œuf au centre, et mélanger légèrement et doucement en restant à l’intérieur du puit, incorporant peu à peu la farine à l'aide d'un fouet.
4. Y casser le deuxième œuf.
5. Continuer à faire tomber la farine petit à petit sur les bords du puit.
6. Verser progressivement le lait puis l'eau au centre du puit, toujours en continuant à mélanger doucement et en incorporant doucement la farine qui tombe peu à peu dans le puit.
7. Normalement avec cette technique, il n'y aura pas de grumeaux.
8. Utiliser un batteur électrique sera d'autant plus efficace, et économisera les muscles .
9. Laisser reposer la pâte.
10. Elle va se diviser et s'épaissir.
11. Mélanger un peu la pâte avant de faire les crêpes afin de lier à nouveau les ingrédients entre eux.
12. Faire chauffer votre poêle, elle doit être bien chaude.
13. Y verser une petite louche de préparation.
14. Faire cuire 30 secondes d'un côté ; les bords doivent être dorés.
15. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule, et laisser cuire 30 secondes de l'autre.
16. Réserver la crêpe sur une assiette chaude (mise 2 minutes au micro-onde), recouvert d'une cloche ou d'un papier d'aluminium.
17. Les déguster encore tiède...